• Ножи
  • Скидки, в наличии
  • НЕДОРОГИЕ ножи
  • Нож разведчика
  • Финки
  • Булат златоустовский
  • Водолазные ножи
  • Для охотника
  • Из белого дамаска
  • Из дамасской стали
  • Ко Дню Победы
  • Кухонные
  • Мачете и кукри
  • Метательные ножи
  • Мультитулы (Ganzo)
  • Наборы ножей
  • Ножи выживания
  • Ножи с символикой
  • Ножи-поплавки
  • Подарочные
  • Пчак
  • Рыбацкие
  • Скиннеры
  • Складные ножи
  • Тактические
  • Топоры и топорики
  • Туристические
  • Цельнометаллические
  • Ножны для ножей
  • Коробки, сумки для ножей
  • Подставки для ножей
• Производители
  • АиР, Златоуст
  • Златко, Златоуст
  • ЗИК, Златоуст
  • ЗлатПрофит, Златоуст
  • ЗЗОСС, Златоуст
  • РОСоружие, Златоуст
  • Стиль-М, Златоуст
  • ЗОФ, Златоуст
  • ТМГ, Златоуст
  • Фабрика ОружейникЪ, Златоуст (Арт-Грани)
  • Fenix, Китай
  • Ganzo, Китай
  • Lansky, США
  • Morakniv, Швеция
  • Opinel, Франция
• Ножевая мастерская
  • Книги, литература
  • Заготовки рукоятей
  • Заготовки клинков
  • Заточка ножей
• Часы
  • Водолазные часы
  • Карманные часы
  • Наручные часы
  • Настольные часы
  • Секундомеры
  • Настенные часы
• Украшенные изделия
  • Подарочная упаковка
  • Украшенная посуда
  • Гравюра на стали
  • Кинжалы
  • Ножи
  • Охотничьи наборы
  • Сабли и шашки
  • Кортики
  • Церковная тематика
  • Изделия из нефрита
  • Разное
  • Топоры украшенные
• Видео
• Прайс

% СКИДКИ %

Как правильно заточить нож

1. Заточка ножа на водном камне

На видео показана технология заточки ножа с помощью водного камня. Главное при заточке – задание постоянного угла. Вследствие высокой мягкости бруски стачиваются быстрее, постоянно обнажая новые зерна абразива, в то время как уже сработанные зерна образуют вместе с водой на поверхности бруска суспензию.

Правка ножа с помощью мусата

Мусат- это инструмент для правки уже заточенного лезвия. Мусат - это металлический или стеклянный стержень с рукояткой, о который повар водит ножом, протягивая нож сверху вниз, от рукояти  до самого кончика, чтобы смахнуть с острия ножа микроскопические обломки стали, накапливающиеся во время резки или рубки тонким лезвием  разной пищи, и, чтобы выправить лезвие из волнисто-неровного состояния в прямое. Часто путают мусаты и стержни для заточки ножей. Если стержень керамический или "алмазный", то это для заточки ножей. Такими стержнями во время работы на кухне не пользуются.

На горизонтальну поверхность ставят мусат строго вертикально и, держа лезвие под углом 15-20 градусов, тянут нож сверху вниз, в направлении от себя к себе.

Мы не рекомендуем использовать для заточки алмазные камни и бруски. Алмазные бруски имеют крупные зерна, которые оставляют в стали клинка ножа глубокие и широкие канавки и борозды. В случае использования мелких алмазов алмазные зерна не удаётся прочно связать с основой, в результате они легко выламываются из массива бруска, оставляя на стали повреждения. По возможности всегда используйте керамические, водные, натуральные камни.